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来自中原的味道——舌尖上的酿豆腐

2019/3/22 10:59:55 文章来源:名杨村大酒店

  

   

    酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜,它是农村客家人的最爱。
  我的家乡在广东梅州,小时候住在聚族而居的老围屋,每到逢年过节,老屋的每个角落就会飘满一种让人垂涎欲滴的香味,那就是酿豆腐。据说这道菜源于北方饺子,客家人由中原搬迁至南方后,因南方少麦,而黄豆易种,每逢时节喜庆,或者闲忙之余,便用黄豆制做豆腐并酿制来寄托对北方饺子、中原文化的感情。
  对于制作豆腐的工艺,在儿时的记忆中不浅。父祖辈们在前一天就要把上好的黄豆去壳,半夜用水浸泡,第二天蒙蒙亮,磨房就传来石磨转动的声音。闻到豆浆的清香,不由自主来到磨房,透过惺忪的

作者:杨裕
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